ボンジュール！

僕はフランス人の父と、中国香港人の母の間に生まれたハーフで、

15歳からフランスで３年間、修業をしていたんだよ。

その時に学んだフランスの伝統料理を中国で広めるため、

この場所でレストランを開いたんだ。

 

料理を作る時、心がけているのは、

「素材の良さを最大限に活かす」こと。

仕込みにはじっくり時間をかけ、余計な調味料は使用しない。

このふたつが、伝統的なフランスの味を作り出す秘訣さ。

 

家庭的なフレンチ

 

緑を基調としたレストラン「ジャーダン　ド　オリーブ」。

そのたたずまいはまるで、ブドウ畑に建つフランスの農家のようだ。

 

そんな同店のランチは、伝統的なフランス料理。

塩とハーブで下ごしらえし、

鴨の油でじっくり煮込んだ「鴨のコンフィ」は自慢の一品。

桃の爽やかな甘さが決め手のソースは、シェフの修行の成果を物語る。

また、ハンガリー料理の「グーラッシュ」は、

赤ワインを入れることでフランス風にアレンジ。

そのほか、スパニッシュオムレツが付いたサラダや

日替わりスープも楽しめ、二人でも大満足のボリュームとなっている。

 

 

～広東ジャピオン2016年12月19日号～