「小籠包（ショーロンポー）」をはじめ、「焼賣（シューマイ）」、「叉焼包（チャーシュー饅頭）」、

「春巻（春巻き）」など、多くの代表メニューがここに分類される。

それだけに、いつも定番のものばかりオーダーしがちなのも、この種類。

たまには、いつも違うメニューを頼んでみるのも良いだろう。

 

①咸水角（揚げもち団子）

漢字からの判読はほぼ不可能。

ピロシキを尖らせたようなその形状から、末尾に「角」がつけられたという。

さらに日本語で「もち団子」だから中はあんこかと思いきや、

しいたけやにらが飛び出し、びっくり仰天。

もち部分はほんのり甘く、癖になる味だ。

中身は熱いので、噛む時は気をつけよう。

 

②腐皮巻（湯葉春巻き）

字面だけ見れば、腐った皮で何かを巻くなどとんでもない料理だが、

登場するのは、ふわっとした湯葉の春巻き。

中には主に豚のひき肉やエビなどの海鮮が入っている。

 

③潮州蒸粉果（潮州風蒸し餃子）

粉の果実とは何ぞや…と考え込むなかれ。

末尾に「粉果」とつけば、それは大抵蒸し餃子なので、覚えておこう。

潮州は広東省にある都市の名前。

歯ごたえのある皮で包まれて、干しエビや野菜が入っている。

 

④流沙包（カスタード風の餡饅頭）

中の餡は、塩漬けの卵と牛脂、砂糖を混ぜて作られている。

甘いので、デザート感覚で味わえる。少しざらざらっとした食感。

「奶黄包（カスタード饅頭）」とよく似ており、一時期は飲茶界から絶滅しかけたが、

２０００年ごろからまた人気が復活した。

 

炭水化物が多くなりがちな点心の中で、栄養バランスをとれるのが、このおかず類。

しかし、あまりなじみがないメニューが多く並ぶのもこの種類だ。

定番メニューは「豉汁蒸鳳爪（鶏足のスペアリブ）」だが、

ほかにも美味しい料理が盛りだくさん。

これらを把握しておけば、もう怖いものなしだ。

 

①腸粉（米粉の蒸し巻き）

決して何かの腸が粉状で入っているわけではないので、心配無用。

米の粉から作ったプリプリっとした皮で、エビやチャーシューなどを巻いて蒸したものだ。

メニューの頭に具の名前がつき、蒸しエビ入りは「鮮蝦腸粉」、

チャーシュー入りは「叉焼腸粉」といった具合になる。

醤油ダレをつけて食べるのが一般的。

 

②蘿蔔糕（大根もち）

「蘿蔔」は中国語で大根の意。末尾に「糕」がつくと、

もちのような形状の料理が来ると考えてよいだろう。

デザート系の料理にもつくことが多い。

 

③牛百葉（牛の胃袋）

まず、小学校の校庭にあった百葉箱（ひゃくようばこ）を思い出してみよう。

この名称は、箱の壁の様子が牛の胃袋に似ていることからつけられたのだ。

ニンニク風味でコリコリとした歯ごたえが、食欲をそそる一品。

 

④抄手（ピリ辛ワンタン）

「鳳爪」と違って、何かの手が入っているわけではもちろんないので、ご安心を。

中はいたって普通の豚挽き肉だ。香菜（パクチー）入りの場合も多い。

もともとは四川料理で、そのピリ辛味が、

甘い点心も多い飲茶の中でひと時の箸休めとなる。

 

 

飲茶といえば、やはりデザートも欠かせない。

「蛋撻（エッグタルト）」や「芒果布丁（マンゴープリン）」以外にも、

試してみたい定番メニューが勢ぞろいだ。点心をたらふく食べた後も、

〝甘いものは別腹〟精神で、最後まで飲茶を味わい尽くそう。

A

①西米露（タピオカ入りココナッツミルク）

万人受けする定番メニューのひとつ。「西米」は中国語でタピオカを指す。

脂っこい点心を食べ終わったお腹を、まろやかなココナッツミルクで優しく包めば、

ホッと一息つけること請け合いだ。

タピオカのプチプチとした食感も楽しい。

A

②楊汁甘露（柑橘入りマンゴーミルク）

こちらも定番中の定番。

日本語で甘露（かんろ）は甘い液体を指すが、楊汁がつくと甘いだけではない。

西米露と同じタピオカ、ココナッツミルクのほかに、

マンゴーとグレープフルーツ（オレンジの場合もある）が入っており、

甘いながらもさっぱりと味わえる。

A

③杏仁雪蛤球（アーモンド団子）

「雪蛤」は、カエルの子宮の周囲の脂肪。

ぎょえ～っ！　と声を上げたくなる人もいるだろうが、

実はツバメの巣とどっこいの高級食材なのだ。

さらに美肌効果にも優れているので、女性には特にオススメ。

特に癖のある匂いなどもなく、とろんとしたやさしい食感。

A

④酥皮美人腰（さつまいもパイ）

パイの半月のような曲線のカーブが、おそらく名前の由来かと思われる。

サクサクっとしたパイの中には、さつまいもの餡が詰まっている。

パイの皮をぽろぽろと落とさないよう、美しく食べたい。

 

～広東ジャピオン2013年4月8日号