渾身のラーメン

 

一見するとカジュアルなカフェ、その実は研究に研究を重ねたこだわりラーメンの専門店。

ここ「魚介」は、埼玉のラーメン店で４年間、料理長を務め、

日本のラーメン文化を熟知した王さんが営む。

 

今回の「スタミナ牛丼セット」の一品、

「鶏だし塩ラーメン」（32元）は同店の一番人気。

沸騰させずに丁寧に９時間かけて煮込み、

ホタテのダシを効かせた鶏ガラスープは、スーッと胃袋になじむ優しい味わい。

全粒粉を粗挽きにして作る中太麺からは、歯ごたえバッチリ、ほんのりと小麦が香る。

 

また、豚骨とカツオや煮干しなどの魚介、

隠し味に赤ワインを加えたつけ汁の「つけ麺」（38元）もイチオシ。

真空低温で調理する柔らかなチャーシュー、

カフェオレを使って煮込んだ〝大人の玉子〟など、こだわりは尽きない。

 

これぞ専門店の味、渾身の一杯をぜひ。

 

info

住所

深セン市南山区科園路北科大厦一階

TEL

0755-8672-7669

営業時間

11時～14時、17時～22時

席数

60席

予算

50元～

 

～広東ジャピオン2016年8月8日号