天ぷらを極める

天ぷらの真髄を中国に広めたい。

ショッピングモール正佳広場にオープンした「博多天ぷら　泰」は、

福岡県民が愛してやまない「天ぷら　ひらお」、「博多天ぷら　たかお」の両店で

修業を重ねた日本人料理長が腕をふるう天ぷら専門店だ。

 

同店は、揚げたての天ぷらを届けるため、

敢えてテーブル席をなくし、座席はすべてカウンター席に。

また素材は、料理長自ら市場を巡り、納得したものだけを使用。

ひとつ一つ丹念に仕込みを入れるのも、〝美味しい〟の一言を聞くためだと料理長は語る。

 

さらに、同店では「天つゆ」のほか「塩」、「ゆかり塩」、「山椒塩」、「抹茶塩」と、

４種類もの塩も用意、味のバリエーションを増やす工夫も忘れない。

これもひとえに、天ぷらを楽しんでもらうためだという。

 

博多天ぷらを再現するため、歩み続ける「泰」。

今後は季節の素材を使用した天ぷらも準備中。ますます目が離せない。

 

 

 

～広東ジャピオン2016年5月9日号