すべて手作りにこだわり、素材の持ち味を食器の中に余すことなく引き出している

素材と技の出逢い

厳選素材にこだわり続ける日本料理店「正本」。

そんな同店が今年１月、新たに料理長として迎えたのが、

京料理を専門とする浅野氏。

中国で採れる新鮮な素材を、浅野料理長の技が最大限に活かし、

来店者を懐石料理でもてなす。

日本の味をたゆまぬ努力と工夫をもって再現し、

安心・安全な料理を提供する。

 

今回のゴチでは、浅野料理長監修の日替わり小鉢６種が楽しめる

「おつまみ６品盛り」（通常98元）が半額に。

小鉢の中に広がる京料理の世界を、存分に味わえる。

 

京風のおもてなし

また店内にあるホワイトボードでは、その日のオススメ料理を紹介。

旨味がみっちり詰まった「イトヨリの煮付け」（98元）や

甘辛く仕上げた「金目鯛の煮付け」（78元）、

サーモンや鯛とバターを朴葉にくるみ、

塩釜で焼いた「塩釜焼き」（68元）など、

素材の味を引き出す技を舌で実感しよう。

また、見た目も美しい「海老しんじょう銀杏がけ」（48元）は、

鰹、昆布、いりこで丁寧に取ったダシが、そこはかとなく和を感じさせる。

そのほか、注文を受けてからにがりを入れる、

１００％手作りの「手作り豆腐」（48元）も必食の一品。

最初は何もつけずに豆腐本来の味を楽しみ、

その後は京風の抹茶塩か、ショウガ醤油でどうぞ。

 

今週は「料理は〝おもてなしの心〟」と語る

浅野料理長の織り成すメニューを、心から楽しみたい。

 

☞info

住所: 広州市珠江新城華成路12号（嘉裕君玥公館北門）

TEL: 020-3806-7098、186-8884-7476（日本語可）

席: 130席、鉄板個室2室、畳個室10室

予算: 昼45元～、夜150～200元

営業時間: 11時半～14時、17時半～23時（ラストオーダー22時半）

 

～広東ジャピオン2015年2月2日号