飲茶はお茶がメイン

プーアル茶がベスト

 

広東省発祥で、今や日本でも馴染みの深い飲茶（やむちゃ）。

この飲茶、もともとは漢字が示す通りお茶がメインで、

「一盅両件（いっちゅうりょうけん）」という、

お茶１つと点心２つを注文するのが伝統的マナーだった。

しかし今では、蒸籠（せいろ）に入った点心を

ズラーっと並べて食べるのが主流となっている。

 

とはいえ、やはりお茶も欠かせない。

中国茶にはジャスミン茶、菊花茶、龍井茶…と、種類は数あるが、

飲茶と一緒に飲むならプーアル茶がベストだ。

プーアル茶には脂肪を落とす働きがあり、濃い味付けが多く、

脂質と炭水化物が多くなりがちな点心にはうってつけなのだ。

漫画『ドラゴンボール』に登場するキャラクター「ヤムチャ」の相方の名前が、

「ウーロン」ではなく「プーアル」なのも、これが理由なのかもしれない。

 

お茶のおかわりをしたい時は、直接店員を呼ぶか、急須のふたをずらして置いておくと、

「お湯を注ぎ足してほしい」という合図になる。

お茶を注いでもらったら、人差し指１本か、

人差し指と中指２本で机を軽くトントンと叩くのがマナーだ。

これは、お忍びで視察中の清の乾隆帝からお茶を注がれた同行の大臣が、

乾隆帝の身分がばれないよう、跪く代わりに手の指を曲げたことに由来する。

 

飲茶を食べる時は、プーアル茶を

 

食器は主にお碗を使用

注文はオーダーシートで

 

席に着いたら、テーブルにはすでに食器が用意されている。

お皿とお碗があるが、点心を食べる時は主にお碗を使うのが一般的。

広東省では、箸や茶碗をお湯で洗う「洗杯」という習慣が、今でも脈々と受けつがれている。

だが細かいマナーは気にせず気軽に楽しむ、というのが、

現在の飲茶の基本コンセプトなのだ。

 

そして、いよいよ注文。注文は主に、店員から渡されるオーダーシートを使う。

点心の多くは１皿３個もしくは４個ずつで、少しずついっぱい食べれるのが魅力。

店によっては人数に合わせて出してくれるところもある。

 

ただ、一般的にオーダーシートには料理名のみが羅列されているだけで、

日本語や料理写真の付いてないところが多い。

どういう料理だか分からないため、

結局いつも同じメニューしかオーダーしない…なんていう人も少なくないのでは？

分かりにくい名前だが、代表的なメニューの一部をジャンルごとに紹介していこう。

 

オーダーシートには、注文個数を書き入れよう

 

～続きは4月8日号へ～

 

～広東ジャピオン2013年4月1日号