「栄」では「中国にいながら、日本の四季を感じてもらいたい」をコンセプトに、

新鮮な海の幸や旬の食材をふんだんに使い、

器や料理で「春夏秋冬の移り変わり」を表現するよう心がけています。

そんな料理を作り上げるため、日本人料理人の指導を受けたり、

日本に赴いて人気店の味を研究し、新たな料理のヒントを探すなど、

日々、料理の道に邁進しています。

 

 

豪華、海の幸の饗宴

本格的な江戸前寿司で食通を虜にしているのが、鮨「栄」。

人気の秘訣は、食材に対する並々ならぬこだわりと、

美味しいものを届けたいという料理人の貪欲さだろう。

 

「栄之真髄にぎり７貫」は、そんな同店を代表するメニューのひとつ。

日本より取り寄せたネタに、芳醇な味わいで、ふっくら柔らかなシャリ。

「この２つの要素の絶妙な組み合わせが、栄握り寿司の真骨頂」と、料理長は語る。

 

夜のコース（２６０元～）もオススメだが、

まずはランチで、同店の真骨頂を五感で味わってほしい。

 

 

～広東ジャピオン2016年9月26日号～